El uso de la s\u00e9mola de ma\u00edz para la industria cervecera surge como un recurso intencionado con el objetivo de solucionar un problema concreto.
\nEs decir, entra m\u00e1s en el terreno del azar que en el de la planificaci\u00f3n.<\/p>\n
Y todo tiene su explicaci\u00f3n. La elaboraci\u00f3n de la cerveza a lo largo de la historia se ha ido acomodando a los lugares de fabricaci\u00f3n lo que ha proporcionado al resultado diferentes cualidades organol\u00e9pticas y nutricionales.
\nTodo un camino evolutivo para los amantes de esta bebida llena de matices.<\/p>\n
En el caso del uso de la s\u00e9mola de ma\u00edz, tambi\u00e9n conocida como grit, para la industria cervecera, parece ser que, originariamente, se trat\u00f3 de un mandato de adaptaci\u00f3n para los colonos alemanes que emigraron los Estados Unidos en el siglo XIX, donde buscaron la manera de seguir disfrutando de la cerveza aunque tuvieran que renunciar a la malta como materia prima.<\/p>\n
El motivo, al parecer, era que la malta nativa de Estados Unidos no ofrec\u00eda los mismos resultados que la europea y, entre otras posibilidades, se opt\u00f3 por sustituirla o combinarla con s\u00e9mola de ma\u00edz, obteniendo un mosto similar al europeo.
\nDe este modo, en su b\u00fasqueda de un ingrediente adecuado para continuar con la elaboraci\u00f3n de una de sus bebidas estrella, aquellos reci\u00e9n llegados encontraron en las plantaciones de ma\u00edz la s\u00e9mola cervecera que se convirti\u00f3 en la soluci\u00f3n para elaborar una cerveza m\u00e1s ligera y con una tonalidad m\u00e1s clara.<\/p>\n
El nuevo y exitoso procedimiento nunca se podr\u00eda haber llevado a cabo en Alemania donde, a\u00fan hoy, se mantiene vigente la controvertida Ley Alemana de Pureza de la Cerveza que proh\u00edbe, desde el siglo XVI, el uso de otras materias primas que no sean agua, malta de cebada y l\u00fapulo para la elaboraci\u00f3n de cerveza.<\/p>\n
La s\u00e9mola de ma\u00edz que se utiliza para la industria cervecera, tambi\u00e9n llamada s\u00e9mola cervecera, se consigue a trav\u00e9s de la molturaci\u00f3n semi-h\u00fameda -templada al vapor a un 20% de humedad- del endospermo y el germen del grano de ma\u00edz, tras un proceso de limpieza y descascarillado. El resultado es una molienda de ma\u00edz de alto contenido en almidones y caracterizada por una granulometr\u00eda fina.<\/p>\n
Una s\u00e9mola de ma\u00edz ideal para cubrir las necesidades de la industria cervecera en sus procesos de fermentaci\u00f3n, tanto por su contenido en almid\u00f3n como por su bajo contenido en grasa, por tratarse de ma\u00edz molido y no de grano entero.<\/p>\n
Una s\u00e9mola de ma\u00edz como la que el Grupo Dacsa ofrece a la industria de la cerveza, elaborada con materias primas de primera calidad en origen, no modificada gen\u00e9ticamente y estrictamente alineada con la normativa europea para ofrecer un producto con todas las garant\u00eda exigibles para su consumo.<\/p>\n
Dacsa presenta a la industria una s\u00e9mola de ma\u00edz que, si bien comenz\u00f3 su colaboraci\u00f3n con la industria cervecera, casi, por casualidad, se ha afianzado como uno de los ingredientes adicionales m\u00e1s demandados.<\/p>\n
El camino recorrido desde aquellas primeras colaboraciones entre el ma\u00edz y el sector cervecero se ha forjado con objetivos plenamente consolidados como conseguir un
\naumento de la proporci\u00f3n de hidratos de carbono del mosto cervecero frente a las prote\u00ednas logrando, de este modo, unos resultados que ofrecen a los consumidores gamas de cerveza con caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas m\u00e1s ligeras.<\/p>\n
Entre los ejemplos m\u00e1s comunes de cervezas para cuya elaboraci\u00f3n la industria utiliza preferentemente s\u00e9mola de ma\u00edz, destacan distintas ales, brit\u00e1nicas, belgas y, como no pod\u00eda ser de otro modo, cervezas norteamericanas.
\nLa s\u00e9mola de ma\u00edz confiere a la cerveza un tono m\u00e1s claro y dorado que el que presentan otros tipos de cerveza, lo que a\u00f1adido a su suavidad organol\u00e9ptica y su ligero dulzor, confiere a esta demandada bebida el extra de ligereza y suavidad que sus partidarios buscan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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