¿Qué son los partidos de arroz y cómo se pueden utilizar?

Los partidos de arroz son un subproducto de la molienda de arroz y se pueden utilizar de múltiples formas.

Aunque el arroz, uno de los alimentos de producción, variedad y consumo más extendido por el planeta, se cultiva preferentemente para consumo humano, subproductos derivados de la molienda y del pulido, como el cilindro de arroz o el arroz partido, se destinan prioritariamente para otros usos.

Uno de los destinos más valorados para los partidos de arroz en el ámbito de la alimentación tiene como empleo preferente la alimentación animal.

Los partidos de arroz procedentes de la separación de subproductos de la molienda de arroz se valoran especialmente en la alimentación de animales, concretamente de mascotas y lechones, convirtiendo al arroz partido en un cereal de alto aprovechamiento.

Esto es así porque los partidos de arroz, como subproducto del proceso productivo habitual del arroz entero, no son otra cosa más que fragmentos del grano de arroz redondo, es decir, partes de un grano pulido que, en el caso de las mascotas, constituye un alimento muy completo del que se valora especialmente, su valor nutritivo y sus características nutricionales, idénticas a las del arroz de grano entero, y una notable digestibilidad, que favorece la rápida absorción de nutrientes.

En el caso de alimentos para lechones, los partidos de arroz garantizan y favorecen una alimentación completa para estos animales en su etapa más acelerada de crecimiento y, también, para las crías jóvenes, ya que constituye una fuente de energía rápida con bajo aporte de grasas y con notable valor energético gracias a su destacable contenido en almidón y a la ausencia de factores antinutricionales.
Además, según destaca la Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal, FEDNA: “el valor energético de los partidos de arroz puede incrementarse entre un 3% y un 5% en rumiantes y monográstricos jóvenes mediante tratamiento térmico”.

También conviene destacar las cualidades nutricionales de los partidos de arroz en cuanto a contenido de aportes minerales básicos para el desarrollo como el magnesio, el sodio, el potasio y el calcio y, por supuesto, su gran versatilidad en las preparaciones que aumentan su aporte energético al ser combinados con proteínas.

Hablando ahora de consumo humano, los partidos de arroz también se pueden utilizar para obtener harinas de arroz de diferentes características y variedades, en función de grano objeto de la molienda. Harinas utilizadas preferentemente para la elaboración de pasta alimenticia y de diversos productos de pastelería y panadería especialmente adecuados para personas con intolerancia al gluten o celíacas.

Además, los partidos de arroz se utilizan para la elaboración de diferentes bebidas destinadas a consumo humano entre las que se encuentran las bebidas vegetales de arroz, muy demandadas últimamente por su fácil digestibilidad y por la ausencia de lactosa en su composición; los vinos de arroz o diferentes clases de cerveza.

De hecho, la industria cervecera es una de las más destacadas consumidoras de partidos de arroz, ya que utilizan este subproducto de la molienda de arroz para enriquecer la malta y matizar su sabor en cervezas muy consumidas, por ejemplo, en Estados Unidos, confiriendo a la cerveza un color más claro de un intenso tono dorado.