Usos de la harina de garbanzo en las soluciones alimentarias
El mercado de harina de legumbres ha acusado un potente aumento de demanda en los últimos años y está previsto que registre una tasa compuesta anual que roza el 8% en los próximos 5 años, según se extrae del estudio del mercado de harina de legumbres 2023-2028, desarrollado por la agencia Mordor Intelligence.
Nuevos estilos de vida, influencias gastronómicas de otras culturas, condicionamientos médicos o búsqueda de alternativas saludables, han convertido a la harina de legumbres en un alimento muy demandado en general y a la harina de garbanzo en una de las harinas de legumbres más solicitadas, en particular.
La harina de garbanzo que ofrecen empresas como Molendum Ingredients, – la filial del Grupo Dacsa que propone dos variedades: harina integral de garbanzo y harina de garbanzo pelado-, se obtiene a partir de una materia prima de primera calidad en origen: el grano seco y maduro, industrialmente limpio y, por supuesto, sin gluten, tras un proceso de molturación que proporciona una harina especialmente aromática, fina y suave destinada a colmar las expectativas más exigentes.
La causa por la que la industria alimentaria y los consumidores han aumentado la demanda de este tipo de harina, no es una sino varias. En general, podríamos destacar la ausencia de gluten en su composición en origen que la hace especialmente indicada para dietas, para personas con intolerancia al gluten o personas celíacas; un mayor contenido de fibra; un valor proteico más elevado, en comparación con otros tipos de harinas; una composición rica en múltiples vitaminas como la A, vitaminas del grupo B o vitaminas C y E y su considerable contenido en ácidos grasos, entre los que destaca el Omega 6.
De hecho, la industria alimentaria es consciente de este valor que la harina de garbanzo ofrece a diferentes soluciones alimentarias, por ello, la ha incorporado a múltiples composiciones destinadas a diversas aplicaciones como la comida para bebés y para personas mayores con necesidades dietéticas y nutricionales especiales; panificación y repostería; alimentación animal; bebidas vegetales; cereales de desayuno; salsas y cremas; dietética y nutrición deportiva; postres vegetales; coberturas y empanados o snacks y untables vegetales, entre otros.
La harina de garbanzo funciona también como espesante para diferentes soluciones alimentarias, gracias a su contenido en almidón potenciado, además y de manera natural, el sabor sin dejar que su gusto característico modifique el resultado final sino mejorándolo.
Soluciones para la industria alimentaria cuya demanda no deja de crecer gracias a la versatilidad de la harina de garbanzo que, además, destaca, sin duda, por sus especiales cualidades organolépticas que permiten transformar diversas recetas, como los crepes que, además, pueden prepararse sin huevo si se utiliza harina de garbanzo en sustitución de la harina de trigo, o como los rebozados tradicionales u otros como los tipo falafel o tempura, concediendo a estos últimos platos un toque diferente, especialmente crujiente y delicioso.